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    新聞背景:從菜譜看中國(guó)國(guó)宴變革
2009年09月30日 22:07 來源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

    2009年9月30日晚,慶祝中華人民共和國(guó)成立60周年招待會(huì)在北京人民大會(huì)堂舉行。 中新社發(fā) 盛佳鵬 攝

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  中新社北京九月三十日電(記者 王辛莉)國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。新中國(guó)六十年來,國(guó)宴菜譜順應(yīng)歷史潮流變革。

  據(jù)首次國(guó)宴服務(wù)工作總負(fù)責(zé)人,有“開國(guó)第一宴”、“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”之譽(yù)的鄭連福日前透露,“開國(guó)第一宴”淮揚(yáng)菜肴當(dāng)家。冷菜有七個(gè):桂花鹽水鴨、熗黃瓜條、蘭花干、雞油冬筍、麻辣牛肉、四寶菠菜、桶子筍雞。熱菜六個(gè):豆苗燕菜湯、扒黃肉翅、冬筍太古菜、羅漢齋、干靠大蝦、清燉獅子頭加油菜心。點(diǎn)心有咸甜各兩種:炸春卷、菜肉燒賣、豆沙包、黃橋燒餅。甜品:冰糖銀耳。最后還有水果。

  十年大慶國(guó)宴菜式繁多:冷菜十一個(gè),其中有七葷:麻辣狗肉、桂花鴨子、叉燒肉、熏魚、筒子雞、松花蛋、糖醋海蜇;四素;熗黃瓜、姜汁扁豆、雞油冬筍、珊瑚白菜。熱菜二個(gè):元寶鴨子、雞肚魚塊。主食是一席一個(gè)兩斤半的大蛋糕。最后上水果。

  五十年慶典國(guó)宴冷熱菜繁簡(jiǎn)各異:冷菜六個(gè):五香魚、酸甜藕、四鮮烤麩、麻辣百葉、烤火雞腿、綠菜花西柿。熱菜五個(gè):上湯山珍、鮑魚海燴、烤鰻魚、鮮蘑蓋菜、紅酒牛肉。點(diǎn)心四樣:牛肉松燒餅、花蛋糕、長(zhǎng)圓面包、涼拌面。最后端上水果和核桃酪。

  今晚六十年大慶國(guó)宴:冷菜仍然六種:五香鴨脯、鳳尾魚、香辣涼瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鮮烤麩。熱菜四個(gè):清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。湯一個(gè):干貝銀絲湯。主食是揚(yáng)州炒飯。點(diǎn)心有花雪蛋糕、月餅。開始和最后均有水果。

  目前,中國(guó)國(guó)宴基本形成四菜一湯的模式,經(jīng)過多年的“瘦身”變革,融合中國(guó)各大傳統(tǒng)菜系之集粹,并融入西餐特色。(完)

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