三鹿問(wèn)題奶粉事件的發(fā)生讓公眾產(chǎn)生很多疑問(wèn)——為什么不法分子會(huì)在奶中加入三聚氰胺？為什么檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)沒(méi)有查出？這類事件能否杜絕？

　　帶著這些問(wèn)題，記者走訪了國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)所的相關(guān)專家。

　　不法分子瞄準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)漏洞

　　國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心總工程師曹紅介紹，我國(guó)檢驗(yàn)?zāi)谭鬯�含蛋白質(zhì)使用的方法是“凱氏定氮法”――即以含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)，得出蛋白質(zhì)含量。這套檢測(cè)辦法雖然國(guó)際通行，但有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。

　　在三鹿問(wèn)題奶粉事件中，不法分子正是鉆了這個(gè)空子，在奶品中添加了三聚氰胺這種含氮量高達(dá)66%的化學(xué)物質(zhì)，造成了蛋白質(zhì)虛高。

　　北京三元食品股份有限公司低溫奶事業(yè)部總經(jīng)理呂淑芹表示，目前社會(huì)上在奶源方面的造假手段變化很快，讓人防不勝防。

　　三元以前的檢測(cè)水平也不能檢測(cè)出三聚氰胺，但三元在2005年推出了一種非乳蛋白檢測(cè)，盡管不能檢測(cè)出三聚氰胺，但能從收購(gòu)的奶源中檢測(cè)出是否含有非奶中含有的蛋白，這一檢測(cè)手段對(duì)保障三元奶品質(zhì)量很關(guān)鍵。

　　相關(guān)部門(mén)正在制訂新標(biāo)準(zhǔn)

　　中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)所副研究員許建軍博士向記者透露，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正在組織制訂檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即食品中三聚氰胺測(cè)定方法。

　　許建軍介紹，目前專門(mén)針對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)有液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、液相色譜法和氣相色譜質(zhì)譜法三種，其中前兩種最為常用。

　　“我們的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，能夠準(zhǔn)確、快速地測(cè)出食品中三聚氰胺的含量�！痹S建軍說(shuō)，“目前，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)正在緊急制訂中�！�

　　另?yè)?jù)介紹，目前相關(guān)部門(mén)正在研究將對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)納入到新的標(biāo)準(zhǔn)中，以確保新產(chǎn)品的質(zhì)量合格。

　　此外，國(guó)家質(zhì)檢總局決定停止實(shí)行食品類生產(chǎn)企業(yè)國(guó)家免檢，國(guó)務(wù)院辦公廳也發(fā)出關(guān)于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知，這無(wú)疑也是中國(guó)加強(qiáng)食品安全的重要一步。

　　建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

　　有關(guān)專家建議，為了杜絕此類事件的再度發(fā)生，有關(guān)部門(mén)還應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品不安全，需要修訂、制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即修訂、制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　此外，檢測(cè)手段高超固然重要，標(biāo)準(zhǔn)也可以不斷更新，但這還只是“治標(biāo)”：有關(guān)專家介紹，食品中不能添加的物質(zhì)遠(yuǎn)比能添加的多，對(duì)人體有害的物質(zhì)有上億種之多，對(duì)每種食品都進(jìn)行有害物質(zhì)“徹查”也是不現(xiàn)實(shí)的，這樣的成本誰(shuí)都負(fù)擔(dān)不起。

　　因此，有關(guān)專家建議，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全還要從源頭抓起：數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有2億多農(nóng)戶從事分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，我們所吃的絕大部分食品，就來(lái)自這種分散生產(chǎn)，我們食用的奶制品的原料很多也來(lái)自“散養(yǎng)”的奶牛。同時(shí)，我們還有幾十萬(wàn)個(gè)中小型的食品加工企業(yè)，其中大量是10人以下的小作坊。

　　要實(shí)現(xiàn)奶制品和其他食品的質(zhì)量安全，就應(yīng)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的各個(gè)環(huán)節(jié)——原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存貯藏、物流配送等——都達(dá)到規(guī)�；�、規(guī)范化、現(xiàn)代化。(記者徐博、張曉松、韓潔)