眾人聚餐,賓客各自揚(yáng)起手中的筷子夾菜,再縮手放入嘴里咀嚼的場(chǎng)景,在我們身邊再熟悉不過(guò)。近日,省委常委、昆明市委書(shū)記仇和來(lái)到富民縣調(diào)研,與當(dāng)?shù)毓賳T團(tuán)體聚餐時(shí),當(dāng)場(chǎng)提出“能否每盤(pán)菜都放一雙公筷、一把公勺,吃不完的菜打包帶走,不僅節(jié)約也衛(wèi)生”。
正在打造養(yǎng)生休閑基地和星級(jí)農(nóng)家樂(lè)的富民縣,不禁為這一倡導(dǎo)叫好!皬募(xì)節(jié)中展示文明新風(fēng)”。富民縣政府發(fā)布2008年第一號(hào)文件,專(zhuān)門(mén)規(guī)定首先在公務(wù)員中推廣“同桌自助餐”,即“同桌用餐,公筷公勺取菜盛湯,剩菜打包帶走”,隨即在全縣各類(lèi)餐飲店推開(kāi),培養(yǎng)文明、節(jié)約的餐飲新風(fēng),一場(chǎng)“餐桌革新”正在富民拉開(kāi)。
仇和書(shū)記倡導(dǎo)餐桌新風(fēng)尚
2007年12月30日,陽(yáng)光明媚。本是法定的假日,當(dāng)市民們都在悠閑逛街或外出度假時(shí),仇和書(shū)記卻無(wú)暇休息,一大早就與隨行人員一起,來(lái)到富民縣調(diào)研。
富民縣,這個(gè)與“楊梅”、“櫻桃”、“葡萄”、“星級(jí)農(nóng)家樂(lè)”等名詞緊相依連的縣,正逐步成為昆明的“后花園”。“我們今后的發(fā)展方向,是要大力發(fā)展星級(jí)農(nóng)家樂(lè),打造休閑養(yǎng)生基地!碑(dāng)?shù)匾晃还賳T介紹。
仇和書(shū)記聽(tīng)取多方匯報(bào)后,得知富民縣缺少工業(yè),優(yōu)勢(shì)在于農(nóng)業(yè)和特色旅游業(yè),認(rèn)為這也是一個(gè)發(fā)展的新機(jī)遇。
中午飯安排在明熙苑度假山莊,仇和書(shū)記與富民縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)等10余人,分在了“明月廳”就餐。這是一個(gè)約40平方的普通餐廳,擺了一張旋轉(zhuǎn)圓桌,最多可供16人同時(shí)就餐。
據(jù)山莊當(dāng)天的領(lǐng)班李艷芳回憶,當(dāng)時(shí)這桌點(diǎn)了17道菜和1份面點(diǎn)。按照以往習(xí)慣,店方?jīng)]有為每道菜都配備公勺公筷。因仇和書(shū)記有話在先,客人們沒(méi)有喝酒,約20多分鐘就吃完飯,剩下一些菜。
仇和書(shū)記當(dāng)場(chǎng)發(fā)話,認(rèn)為應(yīng)當(dāng)提倡一種節(jié)約的風(fēng)氣,政府工作人員帶頭,把吃不完的菜打包帶走。此外,因桌上大家都是舉著自己手中的筷子去夾菜,這種習(xí)慣改一下就好了。如果每一盤(pán)菜都放一雙公筷、一把公勺,這樣將剩菜打包回去,也顯得衛(wèi)生。如果工作忙無(wú)法打包,也可留給餐廳服務(wù)員們享用。而用私筷,無(wú)法打包的剩菜只能被倒掉,十分可惜。
吃完飯,富民縣相關(guān)人員將吃剩的菜全都打包帶走。
富民開(kāi)大會(huì)發(fā)文件樹(shù)新風(fēng)
1月7日,全縣召開(kāi)了干部動(dòng)員大會(huì),就“培育文明就餐新風(fēng)尚”具體部署,縣委領(lǐng)導(dǎo)作動(dòng)員講話。同時(shí),富民縣政府發(fā)布的2008年第一號(hào)文件也是有關(guān)“培育文明就餐新風(fēng)尚”的。
據(jù)悉,黨委、政府就“培育文明就餐新風(fēng)尚”開(kāi)大會(huì)、發(fā)文件,十分罕見(jiàn)。
“雖然倡導(dǎo)的東西看上去只是細(xì)節(jié),反映出的卻是一種良好的習(xí)慣,很值得在富民全縣的餐飲業(yè)推廣,也可以樹(shù)立我們旅游餐飲業(yè)文明節(jié)約的新形象!鼻疤欤幻窨h委一位官員表示。
9日中午,記者分別走訪了富民縣委、縣政府機(jī)關(guān)食堂,看到中午時(shí)分在這里就餐的機(jī)關(guān)工作人員們,吃完飯后的碗里,沒(méi)有剩菜?h委食堂對(duì)外開(kāi)放,2葷3素,5元一份,飯自添。在明熙苑度假山莊,臨時(shí)臺(tái)卡已經(jīng)擺上桌面,溫情提示“為了您和他人的飲食衛(wèi)生,敬希使用公勺、公筷取菜”。
全縣推行“同桌自助餐”
富民縣隨即出臺(tái)了“關(guān)于推行同桌自助餐的實(shí)施意見(jiàn)”,指出“我縣公務(wù)員在縣境內(nèi)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)就餐時(shí),必須實(shí)行同桌自助餐”。同時(shí),也定義了什么是“同桌自助餐”——同桌用餐,用公筷公勺取菜盛湯。補(bǔ)充規(guī)定中,還有“若有剩余,應(yīng)該打包帶走”,“自愿飲酒,相互尊重”。
政府部門(mén)希望首先通過(guò)在公務(wù)員中推行此舉,再推廣到全縣的各類(lèi)餐飲店。文件還規(guī)定,只有取得同桌自助餐經(jīng)營(yíng)資格的餐飲機(jī)構(gòu),才能進(jìn)行公務(wù)接待。目前,該縣已有5家餐飲機(jī)構(gòu),獲得授牌。
“這樣做確實(shí)很衛(wèi)生,也值得提倡!”昨天,明熙苑度假山莊負(fù)責(zé)人劉女士稱(chēng)。她介紹說(shuō),在一些標(biāo)準(zhǔn)的酒店等大型餐飲機(jī)構(gòu),桌上都會(huì)提供一兩套公勺公筷,但沒(méi)有每盤(pán)菜都配置。達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不難,無(wú)非是多采購(gòu)一些筷子和勺子,達(dá)到的效果卻是良好的,衛(wèi)生并節(jié)約。
違者將被媒體曝光并受罰
本月14日,富民縣將在全縣推開(kāi)“同桌自助餐”,公務(wù)員團(tuán)體聚餐時(shí),必須遵守此規(guī)。富民縣委書(shū)記擔(dān)任此項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)。
同時(shí),還制定了嚴(yán)厲的處罰措施,違反規(guī)定一次,將對(duì)單位部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)教育,在縣電視臺(tái)等媒體上通報(bào),違反3次及以上,單位領(lǐng)導(dǎo)將被撤職。而對(duì)舉報(bào)者,只要屬實(shí),每次給予200元獎(jiǎng)勵(lì)。
前天,記者在富民縣走訪時(shí),多數(shù)餐飲機(jī)構(gòu)和公務(wù)員,都表示理解和支持這項(xiàng)規(guī)定。“14號(hào)之后歡迎你們來(lái)看,到時(shí)候我們(公務(wù)員)就全面實(shí)行‘同桌自助餐’了!”他們表示,一種新的餐飲風(fēng)氣將在富民縣形成。
衛(wèi)生專(zhuān)家提醒:餐桌陋習(xí)可導(dǎo)致疾病傳播
記者楊抒燕 “一桌菜剩下10%左右很普遍,但是會(huì)打包帶走的客人還不到40%,特別是商務(wù)客人,覺(jué)得不太衛(wèi)生!弊蛱,記者調(diào)查市中心數(shù)家知名餐館發(fā)現(xiàn),雖然昆明人的餐桌文明意識(shí)已經(jīng)比早些年有進(jìn)步,但是還有一些不盡如人意的地方,衛(wèi)生習(xí)慣尤其明顯。衛(wèi)生部門(mén)的專(zhuān)家表示,時(shí)下很多流行性疾病與人們的不良餐飲習(xí)慣有關(guān)。
昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局副局長(zhǎng)邵偉民說(shuō),從衛(wèi)生與健康角度講,多人聚餐空氣不流通,也容易通過(guò)用餐者、食物和餐具直接或間接傳播病菌。餐桌文明首先要做到改變不用公筷陋習(xí),這可以避免疾病交叉?zhèn)鞑,?yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
其次,要引導(dǎo)分餐制度,“分餐制”實(shí)際上是一種物理分割,現(xiàn)在很多實(shí)行分餐的飯店大多數(shù)是將做好的菜品平均分成若干份,再分發(fā)給每位顧客!斑@也是很好的方式,可以有效隔絕病毒傳播!
邵偉民認(rèn)為,餐桌文明除了消費(fèi)者的努力外,從餐館的角度看,公用的碗、勺子、筷子都應(yīng)該嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行消毒,此外菜品從進(jìn)貨到制作都要符合食品衛(wèi)生的要求,操作人員也必須持有健康證,從源頭上避免食源性疾病傳播和食物中毒。他建議,在保證了衛(wèi)生的前提下,要在飯店、餐館等餐飲行業(yè)積極推廣剩余飯菜“打包帶回”的做法。
6組黑鏡頭曝光餐桌陋習(xí)
鏡頭一:同桌吃飯不用公筷
眼看自己最?lèi)?ài)吃的紅燒肉就要轉(zhuǎn)到面前了,金小姐拿起筷子準(zhǔn)備下筷,卻不想從旁邊伸過(guò)一雙筷子,撿起一塊肥的,扔掉,挑了一塊瘦的,發(fā)現(xiàn)沒(méi)有帶皮,又放回碗里,如此反復(fù)幾次,終于挑中一塊不肥不瘦的,心滿(mǎn)意足地連肉帶筷子一塊放到嘴里咂咂,金小姐看了看這位第一次見(jiàn)面的“陌生人”,放棄了吃紅燒肉的想法。
據(jù)一些餐館負(fù)責(zé)人介紹,其實(shí)店里每一桌都會(huì)放上兩雙公筷,但食客往往嫌麻煩,直接用自己的筷子從盤(pán)子里夾菜,公筷都成了擺設(shè)。
鏡頭二:鋪張浪費(fèi)“繃面子”
“吃吃吃,還有菜沒(méi)上呢!”“你太客氣了,點(diǎn)這么多菜,根本吃不完!”這是餐桌上很普遍的現(xiàn)象,請(qǐng)客戶(hù)、請(qǐng)朋友,誰(shuí)都不想讓盤(pán)子見(jiàn)了底,明明知道五道菜就能吃飽,也非點(diǎn)八道不可,造成很多菜只吃過(guò)幾口就沒(méi)有人吃,由于沒(méi)有用公筷,在商務(wù)或公務(wù)用餐場(chǎng)合打包的幾率非常低。
金馬碧雞坊一家酒樓里,每天的剩菜剩飯能裝滿(mǎn)兩個(gè)半人多高的特大號(hào)泔水桶,最后都被拿去喂了豬。
鏡頭三:酒杯里的唾液交換
“我的酒比你的多,分點(diǎn)給你!”一個(gè)面色通紅,興致正高的男子舉起酒杯向另一名男子敬酒,說(shuō)話間,半杯酒不由分說(shuō)地倒進(jìn)對(duì)方杯子。
旅游行業(yè)的許先生說(shuō),這種情況在請(qǐng)客戶(hù)吃飯時(shí)很常見(jiàn),有的人還是第一次見(jiàn)面,也不了解對(duì)方健康狀況,有時(shí)想想很后怕。
鏡頭四:夾菜讓菜傳播細(xì)菌
小李是公司的新同事,年終聚餐的時(shí)候大家都很照顧她。“來(lái),吃個(gè)大蝦!薄皣L嘗這家的雞,很有特點(diǎn)的!”“這是這家的特色菜,一定要吃的!辈灰粫(huì),小李的碗里已經(jīng)堆滿(mǎn)了熱心同事們夾來(lái)的菜,“辦公室里唯一沒(méi)有感冒的我第二天也感冒了!毙±顭o(wú)奈地說(shuō)。
鏡頭五:飯桌上吞云吐霧
“咳咳!”飯局進(jìn)行到一半,徐小姐旁邊的一位先生掏出口袋里的香煙發(fā)了一圈,一時(shí)間不大的包房?jī)?nèi)煙霧繚繞,不會(huì)抽煙的徐小姐被嗆得直咳嗽,“吃飯的地方通風(fēng)不怎么好,煙氣不容易散,經(jīng)常吸二手煙,有意見(jiàn)也不好提!
鏡頭六:飯后張大嘴剔牙
每次吃完飯,呂女士第一件事就是找牙簽,然后邊和大家聊天邊剔牙。專(zhuān)家指出,在飯桌上剔牙不僅從禮儀上講不通,對(duì)健康也有害。剔牙容易造成牙縫寬大,甚至使牙齦出血、牙齒松動(dòng)。此外,剔牙時(shí)會(huì)有肉眼看不到的飛沫濺落到飯菜或別人身上,影響他人的食欲和健康。(張友平)
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