揭秘亞信“第一夫人午宴”：25米“小道”送美食

　　昨天上午，國家主席習近平的夫人彭麗媛邀請出席亞信峰會的部分國家領(lǐng)導人夫人同游豫園(本報昨A8-9版報道)。午宴時，數(shù)道江南名點以小巧精致的造型、淡雅清新的味道，令夫人們愛不釋“口”。這些美食有啥奧妙？昨天下午，記者獨家專訪了負責此次宴請點心制作的綠波廊酒樓。

　　米莧汁染出壽桃“胭脂紅”

　　午宴時，打破傳統(tǒng)上菜規(guī)則，順風葉、長壽桃、葫蘆酥、迷你粽等率先登場。江南名點琳瑯滿目，為何獨選這幾種呢？綠波廊總經(jīng)理肖建平道出了8字真經(jīng)，傳統(tǒng)、海派、經(jīng)典、文化。椒鹽葫蘆酥，象征吉祥如意；迷你粽整齊纏繞13道線，中國人的“福”字恰好13筆，寓意美滿幸福。所以，這兩道點心率先入選。

　　另兩道點心——順風葉和長壽桃，是綠波廊酒樓副總經(jīng)理、國家級高級技師陸亞明經(jīng)過多日思考和嘗試，研發(fā)出來的新品。順風葉用制作水晶蝦餃的原料澄面，加上新鮮菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黃油、椰汁等材料，咬一口，不黏不膩，口感豐富。長壽桃集視覺與味覺于一體，內(nèi)餡為棗香核桃仁和咸蛋黃。而壽桃上的那抹亮麗的“胭脂紅”是用上海人十分熟悉的蔬菜——紅米莧的汁水染成的。這四道點心被整齊擺放在一枚長形的碗碟中，更顯玲瓏精巧，最終一個都沒剩。

　　啟用25米“小道”送美食

　　肖建平說，從1973年，西哈努克親王到訪開始，綠波廊已陸續(xù)接待了七八十批各國政要。此次，彭麗媛設(shè)宴豫園綺藻堂，用的是綠波廊底樓的廚房加工美食。

　　昨天凌晨3時，綠波廊女大廚王時佳和徒弟馮玉麒就在虹橋迎賓館忙開了。原來，制作點心的原材料采購到位后，由各位廚師集中手工制作完成，再運輸?shù)骄G波廊的廚房蒸煮加工，既確保了食品的安全性，又保證送到宴席上后還保持足夠的溫暖和鮮度。

　　為了此次宴請，綠波廊還特意打開了平時上鎖的“小道”，用于傳菜至一墻之隔的綺藻堂。這條“小道”，僅25米長，是向豫園、湖心亭送餐的“必經(jīng)之路”，滿足了外事接待的高效、成功和安全。

　　“夫人美點”將上百姓餐桌

　　除了這四道精美的小點心，綠波廊的廚師還制作了糯米燒賣，供夫人們品嘗。這次午宴所用的食材都是百姓餐桌上見得到的，健康、新鮮，又極大程度地考慮了各民族的差異性，向世界展示了“舌尖中國”的獨特魅力。

　　“這次，夫人們享用的點心樸實、簡約、親民�！毙そㄆ秸f，近期，綠波廊就將把長壽桃、順風葉等加入到菜單，讓“夫人美點”走上百姓餐桌。(記者 左妍 錢俊毅)