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“老字號(hào)”蘊(yùn)涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(5)
2008年10月20日 09:43 來(lái)源：北京娛樂(lè)信報(bào) 發(fā)表評(píng)論

　　西來(lái)順

　　正宗清真炒菜老字號(hào)

　　老北京的清真館子里，多以烤、涮為主，直到“西來(lái)順”這個(gè)字號(hào)的出現(xiàn)，華麗的清真炒菜才成為清真烹飪的一面旗幟。西來(lái)順飯莊始建于民國(guó)十九年，不僅以華麗的炒菜著稱，其烤乳羊、烤全羊同樣別具風(fēng)味。

　　這里有一道菜叫做“馬連良鴨子” 正是西來(lái)順和京劇大師馬連良先生的情趣之作，是清真華麗炒菜創(chuàng)始人、西來(lái)順主廚褚連祥的得意之品。馬連良鴨子上桌時(shí)赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，蘸上適口的小料、荷葉餅，更是另一番誘人滋味。西來(lái)順的名菜、新口味眾多，龍鳳絲、蒜仔燒鹿筋、酥椒羊腰、整扒羊頭等，都是京城百姓的席間珍饈。

　　尋香：西城區(qū)北新華街116號(hào)(王音)

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【編輯:張艷紅】
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