一棵蔬菜從生產(chǎn)基地采摘到走上餐桌，全程處于0至5攝氏度的保鮮環(huán)境。本市5家蔬菜加工企業(yè)，每天可切割、配送25噸至30噸新鮮蔬菜。昨天，記者在奧運(yùn)蔬菜加工基地看到，奧運(yùn)蔬菜全部精細(xì)加工，打開包裝即可食用。

　　全程冷鏈加工運(yùn)輸

　　從生產(chǎn)基地采摘下來，即進(jìn)入0至5攝氏度的保鮮冷鏈。不論是本市的生產(chǎn)基地，還是分布在河北、山東、內(nèi)蒙古、福建等地的生產(chǎn)基地，奧運(yùn)蔬菜都要用保鮮車運(yùn)送到地處京郊的蔬菜加工企業(yè)進(jìn)行精細(xì)切割。

　　在通州區(qū)大運(yùn)河蔬菜加工基地，記者通過分布在每個(gè)加工環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)測儀，看到蔬菜加工的全過程。

　　冷藏車進(jìn)入加工基地，在無縫對接卸貨區(qū)直接進(jìn)入低溫儲(chǔ)藏車間，再分批送到室溫0至4攝氏度的加工車間。洗菜車間內(nèi)，工人不斷往流水池中加入冰塊，這是為了保證水溫維持在0至3攝氏度。蔬菜經(jīng)過摘、洗、去雜，進(jìn)入無菌切割車間，按需求分割成不同大小、形狀后包裝，送上冷藏配送車。

　　蔬菜切割車間像制藥車間

　　據(jù)加工基地負(fù)責(zé)人介紹，奧運(yùn)蔬菜切割車間是10萬級無菌車間，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等同于制藥車間。每天24小時(shí)紫外線消毒，每周兩次臭氧消毒。

　　工人進(jìn)入加工車間，需要更換衣服、鞋，進(jìn)行風(fēng)淋消毒，手和指甲等重要部位都要經(jīng)過特殊的除菌消毒。完成這些復(fù)雜程序，至少需要半個(gè)小時(shí)。

　　記者透過順義創(chuàng)新蔬菜加工基地參觀通道的玻璃窗看到，無菌工作服將工人裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，只露出兩只眼睛。他們每天要在這樣的無菌環(huán)境中工作4-5個(gè)小時(shí)，經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)無菌加工的蔬菜可即食即用，打開包裝、拌上沙拉醬即可生食。

　　一棵菜可切成十多種規(guī)格

　　一個(gè)普普通通的胡蘿卜，經(jīng)過切割加工，瞬間變成方形、條形、片狀、絲狀、甚至菱形、塔形等不同形狀，最薄的片兒僅1毫米，拿起來透明見光。

　　順義創(chuàng)新蔬菜加工基地的分割車間，20余個(gè)智能數(shù)字化切割機(jī)一字排開。別看每臺機(jī)器僅有一個(gè)床頭柜大小，一小時(shí)可加工500公斤蔬菜。通過調(diào)整刀口，每臺機(jī)器都可以加工各種形狀和規(guī)格的蔬菜，特殊形狀如菱形、塔形，還可手工加工。僅這一家企業(yè)，每天可加工6噸至12噸，一噸蔬菜切割包裝只需1小時(shí)就可運(yùn)出。

　　95種奧運(yùn)蔬菜有134個(gè)不同規(guī)格的需求，完全依靠加工企業(yè)切割、配送。

　　據(jù)介紹，一般情況下，奧運(yùn)蔬菜運(yùn)營商愛瑪客公司提前一星期下訂單。緊急情況下，提前一天、甚至十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)訂貨，加工企業(yè)也可以滿足配送。

　　加工視頻可傳遞到奧組委

　　每盤端上餐桌的奧運(yùn)蔬菜都可以根據(jù)電子標(biāo)簽，找到它的生產(chǎn)基地和加工企業(yè)。據(jù)了解，奧運(yùn)蔬菜全部實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地追溯制。

　　在大運(yùn)河蔬菜加工基地，記者看到，所有的加工過程都通過視頻監(jiān)測拍攝下來，并實(shí)時(shí)傳遞到市奧組委和市農(nóng)業(yè)監(jiān)管部門。 (閆雪靜)