記者Vlog丨土耳其“粽子”東咸西甜
土耳其有許多歷史悠久的地方美食,有一種叫多爾瑪?shù)氖澄?,其做法和外觀都與中國(guó)的粽子異曲同工。有意思的是,中國(guó)的粽子南咸北甜,土耳其“粽子”多爾瑪,口味也有地域差異。戳視頻!跟隨總臺(tái)記者一起去嘗一嘗,土耳其“粽子”多爾瑪!
總臺(tái)記者 陳慧慧:土耳其的多爾瑪跟中國(guó)的粽子有些相似,不過不是用粽葉包裹,而是用青椒、茄子作為外皮。而挑選什么樣的青椒或者茄子來制作,就非常有講究。
土耳其廚師艾藍(lán):青椒也分雌雄,三瓣的是雄青椒,四瓣的是雌青椒。雌青椒皮薄一點(diǎn)更適合制作多爾瑪。
將青椒洗凈、掏空,保留根蒂部分做蓋子。米飯不需要浸泡,洗干凈即可,再準(zhǔn)備好洋蔥、西紅柿、肉餡兒、葡萄干等配料備用。這些配方和制作方法,據(jù)說可以追溯到700多年前的奧斯曼時(shí)期。
總臺(tái)記者 陳慧慧:有意思的是,在土耳其的不同地區(qū),多爾瑪?shù)目谖兑膊灰粯印1热缤炼湮鞑?,盛產(chǎn)橄欖,所以人們會(huì)在多爾瑪里加橄欖油,是素餡兒的。但在東部地區(qū),人們喜歡加肉,就是肉餡兒的多爾瑪。
無論是素餡還是肉餡,原材料都需要提前炒至半熟。填入餡料時(shí)還要注意不能填滿壓實(shí),而是要保留足夠空間,以防加熱后餡料膨脹破裂。
總臺(tái)記者 陳慧慧:這樣就應(yīng)該差不多,大概是一半。
送入烤箱180攝氏度烤制30分鐘至45分鐘,滿室飄香的土耳其“粽子”多爾瑪就新鮮出爐啦。
總臺(tái)記者 陳慧慧:素餡兒的橄欖油多爾瑪比較爽口,一般作為涼菜,開胃菜,尤其夏季非常適合。肉餡兒的味道豐富,因?yàn)橐豢谝氯ビ惺卟?、有肉、有米飯,很有層次?/p>
多爾瑪在中東和高加索等地區(qū)都很流行,在土耳其更是家家戶戶餐桌上的美食。
土耳其廚師艾藍(lán):多爾瑪?shù)闹谱鞣爆嵸M(fèi)時(shí),所以我們一般只為在意的人制作。特別的晚宴、重要節(jié)日或慶?;顒?dòng)時(shí),多爾瑪凸顯了主人的好客與熱情。(總臺(tái)記者 陳慧慧 梁慧)
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