“食品安全已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的重大問(wèn)題，目前我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、完善的食品衛(wèi)生安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全隱患多。因此我建議制定一套餐飲食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。”昨日，全國(guó)人大代表、長(zhǎng)沙市玉樓東有限公司技術(shù)總監(jiān)、總廚師長(zhǎng)、湘菜大師許菊云向大會(huì)提交“制定餐飲食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，打造中華美食的放心消費(fèi)空間”的建議。

　　讓大家在飯店酒樓放心消費(fèi)

　　許菊云告訴記者，我國(guó)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題不容忽視，一是無(wú)完善的餐飲業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二是無(wú)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，尤其是涼菜類(lèi)、煙熏臘制品類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)性食品，僅憑感官評(píng)價(jià)鑒定衛(wèi)生；三是無(wú)完善、統(tǒng)一的餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的一個(gè)基本措施�！敖�立餐飲業(yè)食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、打造放心消費(fèi)環(huán)境，是保障百姓生活質(zhì)量和身心健康的一件民生大事�！痹S菊云說(shuō)。

　　許菊云建議，政府支持，餐飲行業(yè)牽頭，攜手質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)分類(lèi)別和環(huán)節(jié)建立完善、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全體系，打造放心消費(fèi)環(huán)境。對(duì)餐飲業(yè)從地址選擇、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，到原料采購(gòu)、產(chǎn)品儲(chǔ)存、加工烹調(diào)、成品銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié)，分類(lèi)別制定實(shí)施一套衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，克服餐飲企業(yè)因自由裁量帶來(lái)的隨意性、主觀性問(wèn)題。如制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有難度，可以先制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，待時(shí)機(jī)成熟，再制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以提高餐飲業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量，打造中華美食放心消費(fèi)空間。

　　在“非遺”目錄中增設(shè)飲食類(lèi)

　　許菊云表示，對(duì)于飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，文化部和各地文化主管部門(mén)都十分重視，在第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，有15個(gè)飲食類(lèi)“非遺”項(xiàng)目入選。在國(guó)家“非遺”十項(xiàng)目錄中，飲食類(lèi)項(xiàng)目被設(shè)在傳統(tǒng)手工技藝中，而單獨(dú)某一菜品制作的手工技藝遠(yuǎn)不能反映此項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的全部，因而也很難對(duì)此類(lèi)“非遺”進(jìn)行全面的挖掘、整理、傳承、保護(hù)和弘揚(yáng)。

　　許菊云建議，商務(wù)部和文化部在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄中單獨(dú)設(shè)立飲食類(lèi)，將原“傳統(tǒng)手工技藝類(lèi)”、“民俗類(lèi)”中涉及傳統(tǒng)烹飪和副食加工技藝項(xiàng)目及飲食文化項(xiàng)目放入此類(lèi)范圍，以擴(kuò)大飲食類(lèi)“非遺”項(xiàng)目的范圍，使更多的飲食類(lèi)“非遺”項(xiàng)目名正言順地得到挖掘、整理、傳承、保護(hù)和弘揚(yáng)。 (特派記者 周小華 林俊 唐群雄）