中新社梅州十二月二十日電 題：廣東梅州“樹頭草根”演繹千年客家美食文化

　　作者 楊草原 唐林珍

　　“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃……”這首在廣東梅州客家鄉(xiāng)間廣為傳唱的民謠，詮釋的是客家民系在山區(qū)生活實(shí)踐中摸索出來與大自然和諧共存的能力與智慧。記者日前專程走訪了“靠山吃山”，依山傍水而棲的客家人，看到他們將眾多藏匿于深山野嶺中的“樹頭、草根”一一“請”出山，搭配各種谷物、肉類做成餐桌上的美食佳肴，創(chuàng)造并演繹了客家人的千年美食文化。

　　梅州是千年客家民系生息發(fā)源地之一。據(jù)史料記載，客家人是歷經(jīng)多次遷徒而形成的獨(dú)特民系，長期山區(qū)生存發(fā)現(xiàn)了利用植物草本資源結(jié)合生活食用的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。在百姓家的餐桌上，經(jīng)�？梢钥吹接酶鞣N“樹頭、草根”等與禽畜類肉制品混合煲成的老火靚湯。

　　較常“登陸”客家百姓餐桌的“樹頭、草根”有：五指毛桃根、牛乳樹根、雞矢藤、五葉神、溪黃、紅絲線、雞骨草、老艾根、鐵甲草等，而與其“搭檔”的主角有家中養(yǎng)的雞、鴨、鵝，還有天上飛的鳥、水里游的魚、山里跑的獸……

　　梅州市民王阿姨是一位退休醫(yī)生。她說：“我們餐桌上的這些‘樹頭、草根’其實(shí)就是一種中草藥。梅州環(huán)境與氣候獨(dú)特，較濕熱，中草藥煲的藥膳湯可以調(diào)理氣候?qū)θ说挠绊�。這些可以說是我們的先輩世代流傳下來的寶貴生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)�！�

　　梅州客家人還擅長于將樹頭、草根做成小吃。如將艾草與糯米、紅糖一起做成艾板、艾圓、艾卷，該小吃軟滑可口，據(jù)說還具有除濕明目、清熱解毒、調(diào)經(jīng)等功效，尤其受婦女歡迎。此外還有將雞矢藤、尖尾楓葉、艾草葉等精心制作成各類“米反”等。這些食品凸顯了僑鄉(xiāng)梅州小吃的本土特色。

　　近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念的改變，這些“樹頭、草根”紛紛走出民間百姓家，登堂各大酒樓食肆，并廣受崇尚綠色、天然飲食消費(fèi)的現(xiàn)代人熱捧，成為當(dāng)下人們的飲食新時(shí)尚。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在梅州眾多酒樓食肆，尤其是以客家菜為主打的酒樓，必少不了各種用中草藥材與禽畜類肉制品混合煲成的老火靚湯和以草藥入味的菜肴。經(jīng)過酒店廚師們特殊工藝精心制作的美味佳肴，成為歸鄉(xiāng)華僑華人必選必品的“鄉(xiāng)味”，更成為外來游客品味“世界客都”美味食物的首選。

　　信息靈敏的商家，將不起眼的“樹頭、草根”加以精美的包裝，作為日常湯料擺上了中國各地各大超市、商場等設(shè)立客家特產(chǎn)銷售專柜，倡導(dǎo)綠色飲食，頗受人們的青睞。記者在梅州市多家大超市看到，客家特產(chǎn)專柜擺著數(shù)十種包裝精美的“樹頭、草根”湯料。據(jù)超市工作人員介紹，這些湯料不僅是來梅州旅游的粵港澳旅客和在外生活工作的客家人最愛選購的客家特產(chǎn)，也是海外華僑華人每次歸鄉(xiāng)必定要帶走的“鄉(xiāng)情”。(完)