中新網(wǎng)10月31日電 據(jù)國(guó)際金融報(bào)報(bào)道，北京時(shí)間昨晚22點(diǎn)，肯德基公司發(fā)表聲明稱，其煎炸雞類食品已經(jīng)開始使用含有較少有害脂肪的食用油進(jìn)行烹調(diào)。此前關(guān)于肯德基食品含有有害脂肪酸，有可能增加心臟患病比率的批評(píng)聲不斷，迫于各方壓力，肯德基作出上述聲明。
就在肯德基發(fā)表聲明后一小時(shí)，紐約地方衛(wèi)生局舉行了首場(chǎng)公開聽證會(huì)，就10月初公布的一項(xiàng)禁止餐館銷售含人造反式脂肪食品的提案征詢公眾意見，并建議明令禁止食物中含有反式脂肪酸。
據(jù)悉，如果該提案獲得通過，紐約將成為美國(guó)第一個(gè)制定該法令的城市。雖然這一擬議中的禁令只針對(duì)紐約市的餐館，但有關(guān)專家指出，由于紐約餐飲業(yè)規(guī)模龐大，共有餐館約2.46萬家，因此禁令一旦通過，很可能會(huì)在全美產(chǎn)生一種“連鎖效應(yīng)”。
就在10月初紐約地方局發(fā)布上訴提案之后，肯德基和麥當(dāng)勞均表示，他們?cè)谥袊?guó)的食品中不含有反式脂肪酸�？系禄袊�(guó)總部發(fā)表聲明表示，中國(guó)肯德基的所有油炸食品，均采用的是未經(jīng)氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸。
而據(jù)透露，在美國(guó)，最近幾周內(nèi)，肯德基、可塔鐘以及必勝客的母公司百勝連鎖餐飲集團(tuán)等陸續(xù)在紐約及芝加哥等城市的連鎖店內(nèi)停止使用含有反式脂肪酸的煎炸食用油，全部改用大豆油烹調(diào)。
肯德基表示，這項(xiàng)計(jì)劃涉及“重大變化”并將全面影響全美5500多家肯德基餐廳。(艾家靜)
反式脂肪：
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。反式脂肪的名字來自于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。反式脂肪分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪相比，這種反向分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。
與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。目前美國(guó)快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當(dāng)普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點(diǎn)酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美國(guó)的一些研究結(jié)果也顯示，經(jīng)常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
