中秋將至，各商家的月餅大戰(zhàn)進(jìn)入高峰期，人們對月餅禮盒及月餅產(chǎn)業(yè)高利潤的質(zhì)疑隨之升溫，月餅在經(jīng)歷了最初的簡單包裝、豪華天價包裝、再到如今的簡約包裝后，過度包裝、高價格等再度引起關(guān)注。昨日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳對中秋月餅做出解讀。他表示，月餅是目前貫穿南北的全國惟一經(jīng)典傳統(tǒng)節(jié)令食品，行業(yè)凈利潤在20%左右，但因其獨(dú)有的3個月生產(chǎn)銷售周期，競爭高度集中，其相較于一般糕點(diǎn)5%的利潤，月餅產(chǎn)業(yè)面臨的風(fēng)險很大。

　　中秋節(jié)老禮兒不能改

　　成惟一節(jié)令食品

　　“中秋吃月餅是老禮兒，送月餅是習(xí)俗。只要中秋節(jié)在，這些老禮兒就不會改變。”這是老百姓與行業(yè)人士共同的想法。

　　傳統(tǒng)節(jié)日食品里，關(guān)于月餅的各種爭論更是年年有、日日新，遠(yuǎn)比湯圓、粽子、水餃飽受的爭議要來的激烈。在天價月餅消失后，今年網(wǎng)上又盛傳“送月餅是傳統(tǒng)，吃月餅?zāi)憔蚈UT了”的觀點(diǎn)，這也從側(cè)面證明，月餅正在被賦予越來越多的節(jié)令色彩。

　　不管時代多么進(jìn)步，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，湯圓、粽子、水餃等節(jié)令食品已經(jīng)變?yōu)槿粘Ｊ称�，惟�?dú)月餅依然只在中秋節(jié)售賣，逢過中秋人們提上一兩盒月餅走親訪友，成為每年的必修課，加上成為團(tuán)購、單位福利選擇對象，其市場狀況被高度關(guān)注。

　　朱念琳指出，月餅是全國統(tǒng)一的經(jīng)典傳統(tǒng)節(jié)令食品，不同于一般糕點(diǎn)，高風(fēng)險下的高利潤已經(jīng)被攤薄了。

　　不同于一般糕點(diǎn)

　　成套設(shè)備只用3個月

　　在老百姓眼里，月餅一直是高利潤的產(chǎn)業(yè)，禮盒包裝是月餅獲取高額利潤的惟一來源。人們通常對月餅利潤進(jìn)行“簡單”計算：刨去餡和餅皮的成本，月餅成為暴利的代表。

　　表面的高利潤也吸引了更多的生產(chǎn)商。來自中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2008年月餅產(chǎn)量25萬噸，銷售120億元，生產(chǎn)工廠有四五千家，算上酒店、飯店商家總數(shù)達(dá)1萬有余。

　　按慣例，月餅從生產(chǎn)到銷售最多只有3個月的生命周期，散裝月餅一般在節(jié)前一個月上市，節(jié)前半個月禮盒月餅開始熱賣。但由于其特殊的節(jié)令屬性，中秋節(jié)一過，月餅基本就賣不動了，不得不打折甩賣。

　　朱念琳分析，月餅生產(chǎn)不同于一般糕點(diǎn)，需要成套設(shè)備，投入大。但節(jié)日一過，設(shè)備就得閑置。除去設(shè)備投入、折舊、人工等費(fèi)用，月餅凈利潤在20%左右，雖然高于平常糕點(diǎn)5%的利潤，但因其一年3個月的生產(chǎn)銷售周期，風(fēng)險性很高，全年均攤下來其利潤并不高。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，每年的月餅需求量變動不大，其短、快、高的高利潤使得越來越多的酒店、飯店競逐月餅市場，同時消費(fèi)者對傳統(tǒng)口味的青睞，使得月餅口味創(chuàng)新空間有限，1萬家企業(yè)90天爭搶20%的利潤，熱銷口味就兩三種，競爭相當(dāng)激烈。

　　八成消費(fèi)屬于禮品需求

　　豪華外衣“難脫”

　　據(jù)超市發(fā)銷售數(shù)據(jù)顯示，今年散裝月餅銷售占20%，一般性禮盒消費(fèi)占45%，大宗團(tuán)購占35%；綜合部分廠家的銷售數(shù)據(jù)，月餅市場八成左右消費(fèi)用做禮品，月餅作為禮盒消費(fèi)賣包裝的現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變。

　　在一次次月餅包裝“瘦身令”后，今年月餅市場天價月餅、搭售月餅銷售的情況不再。來自中國商業(yè)聯(lián)合會的統(tǒng)計，今年售價200元/盒以下的中低檔月餅，占總體月餅市場85%左右。

　　一位不愿具名的賣場管理人員表示，今年部分賣場的月餅銷售業(yè)績不如往年�！霸嘛灦Y盒最高售價在400元左右，客觀上把高端禮品市場分割出去了，高端送禮人群開始向天價蟹等禮品轉(zhuǎn)移�！痹撊耸糠治�，去年中秋節(jié)在“十一”以前，節(jié)日送禮、“十一”送禮相當(dāng)于有兩次禮品銷售時機(jī)，而今年中秋節(jié)在“十一”長假里，送禮次數(shù)只有一次，禮盒銷量也相應(yīng)下滑。

　　據(jù)悉，“限制商品過度包裝”的標(biāo)準(zhǔn)將于明年4月1日起實施。該標(biāo)準(zhǔn)將對糕點(diǎn)的包裝空隙率、成本及層數(shù)做出更加明確限制說明。一業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，月餅作為高端禮品屬性喪失后，未來月餅利潤將會降低。(熊海鷗)