中新社北京九月二十二日電 題：綜述：跨越六十年 中國餐飲業(yè)銷售額增長逾千倍

　　中新社記者 劉長忠

　　在一九五二年的新中國第一次對(duì)餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)中，全社會(huì)餐飲業(yè)銷售額為十四點(diǎn)一億元人民幣，占當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額二百七十六點(diǎn)八億元的百分之五點(diǎn)一。

　　至二00八年，中國全社會(huì)餐飲業(yè)銷售額為一萬五千四百零四億元，是一九五二年有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以來的一千零九十二點(diǎn)五倍。人均餐飲消費(fèi)也從二點(diǎn)四五元上升到一千一百六十元，增長四百七十二倍。

　　歷經(jīng)六十年發(fā)展，中國的餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，已由規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設(shè)施簡陋、對(duì)國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率低的小行業(yè)，發(fā)展成為規(guī)模不斷擴(kuò)大、增長勢頭持續(xù)強(qiáng)勁、對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長、社會(huì)就業(yè)產(chǎn)生了積極顯著的影響，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用日益突出，成為中國服務(wù)業(yè)的重要支柱性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善人民生活質(zhì)量等方面發(fā)揮著越來越重要的作用，在帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面的作用亦日益凸顯。

　　追溯六十年發(fā)展歷程，中國餐飲業(yè)最先通過對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造、公私合營、產(chǎn)業(yè)整合、扶持幫助產(chǎn)業(yè)發(fā)展等手段，使中國的餐飲產(chǎn)業(yè)從新中國初期的凋零散落，發(fā)展到初具規(guī)模。一九五0年，北京同和居飯莊率先在北京餐飲業(yè)內(nèi)第一個(gè)實(shí)行公私合營，至一九五六年一月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)公私合營。當(dāng)年初，全國餐飲業(yè)全面完成公私合營的社會(huì)主義改造。

　　一九五九至一九七八年期間，由于生產(chǎn)、生活資料匱乏，百姓的生活用品都要計(jì)劃供應(yīng)，使之缺乏餐飲消費(fèi)的能力。同時(shí)，餐飲企業(yè)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，也大都轉(zhuǎn)化成為國有或集體企業(yè)，由此造成了餐飲企業(yè)在用人制度、薪資分配制度等經(jīng)營管理方面都受制于行政行為，運(yùn)營機(jī)制不靈活，生產(chǎn)效率比較低。當(dāng)遇到三年自然災(zāi)害、十年“文革”等天災(zāi)人禍時(shí)，缺乏抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力，造成整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯。

　　在文革結(jié)束之前，中國社會(huì)餐飲業(yè)幾乎停滯，人們基本都是帶飯上班、上學(xué)，鋁飯盒成為當(dāng)時(shí)必不可少的飲食印記。一九七八年全國餐飲業(yè)銷售額為五十四點(diǎn)八億元，人均餐飲消費(fèi)不足六元。

　　改革開放為中國餐飲業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力, 到二00八年的全國餐飲業(yè)零售額達(dá)一萬五千四百零四億元，人均餐飲消費(fèi)超過千元；一九八三年中國餐飲業(yè)零售額突破百億元大關(guān)，一九九四年突破千億元大關(guān)，二00六年突破萬億元大關(guān)；特別是一九九一年以后，中國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，成為中國拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士說，政策的“松綁”為中國餐飲業(yè)的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；外資的“引進(jìn)”加強(qiáng)了餐飲業(yè)的國際交流。一九八年四月二十一日，中國國家外國投資管理委員會(huì)正式批準(zhǔn)中港合資北京航空食品有限公司、中美合資北京建國飯店和中美合資長城飯店三個(gè)外商投資項(xiàng)目，北京航空食品有限公司也在北京正式掛牌成立，成為中國首家合資企業(yè)，香港女企業(yè)家伍淑清實(shí)現(xiàn)了中國合資企業(yè)“零的突破”；一九八0年六月二十五日，中美合資經(jīng)營的“榮樂園川菜館”在紐約曼哈頓聯(lián)合國大廈對(duì)面開業(yè)，成為“文革”后第一家走出國門的飲食業(yè)合資企業(yè)，也是當(dāng)時(shí)紐約三千家餐館中唯一一家直接從中國聘請(qǐng)廚師的餐館。

　　改革開放的深入推動(dòng)了中國餐飲業(yè)的繁榮。隨著改革開放的深入，個(gè)體私營經(jīng)濟(jì)的桎梏得以解放。品種豐富、服務(wù)優(yōu)良、價(jià)格實(shí)惠的民營餐飲企業(yè)如雨后春筍發(fā)展起來，正餐、西餐、自助餐、快餐、火鍋應(yīng)有盡有，呈現(xiàn)出南北交融、中西合璧飲食的繁榮景象；九十年代中后期，法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等異域美食紛紛進(jìn)駐中國，人們不出國門便能吃遍世界。完