“南標(biāo)王”馬喜軍8天賣完100萬串羊肉串 “北標(biāo)王”谷勝立生意最火爆時每秒收入10元———
在鼠年春節(jié)廟會上,烤串仍然是最受游人青睞的小吃,而在去年“標(biāo)王”爭霸后分據(jù)龍?zhí)丁⒌貕瘡R會的南、北烤串“標(biāo)王”自然就成為廟會生意的贏家。“南標(biāo)王”馬喜軍說,在今年春節(jié)8天里,他提前從內(nèi)蒙古運來的100萬串羊肉串銷售一空;而“北標(biāo)王”谷勝立在生意最火爆時每秒就能收入10元錢。
馬喜軍告訴記者,除以17.5萬元拍得的標(biāo)王攤位外,他在龍?zhí)稄R會還租有7個攤位,8個攤位的租金高達(dá)54萬元。但這并不影響贏利,蒙古族盛裝、馬頭琴、還有提前一個月就已陸續(xù)準(zhǔn)備就緒的100萬串來自內(nèi)蒙古大草原的新鮮羊肉串給他的生意帶來好運,借助龍?zhí)稄R會每天十多萬游客的“熱鬧勁兒”,截至大年初五他已賣了80多萬串羊肉串,預(yù)計100萬串今天將賣完。馬喜軍透露,廟會8天的收益應(yīng)在幾十萬元。
阿拉伯式民族服裝,載歌載舞的異域表演,“北標(biāo)王”谷勝立在地壇廟會上打出的“標(biāo)王烤肉”招牌也吸引了很多游客。他告訴記者在生意最為火爆的大年初二,他賣出了30噸羊肉,平均每秒就能賺10元錢。雖然攤位租價、肉價、人工成本價都飆高,但今年的利潤仍在40萬元左右。
2007年12月8日,地壇體育館,地壇廟會攤位拍賣會場,“北標(biāo)王”谷勝立與“南標(biāo)王”馬喜軍“狹路相逢”,兩路人馬輪番舉牌后,谷勝立17.2萬元拍得地壇廟會11號攤位,以高于去年4.7萬元的價格固守了其在地壇廟會的“霸主”地位。2007年12月15日,崇文區(qū)工人文化宮,兩位“標(biāo)王”為爭奪龍?zhí)稄R會西區(qū)1號的黃金小吃攤而再度“交鋒”,價格的一路飆高,驚震四座,2006年5.16萬元的“標(biāo)王”攤位最終以17.5萬元的“天價”成交。馬喜軍坦言,他出的這個價錢已經(jīng)是“賠本賺吆喝”。
出山:“英雄出少年”
2007年已經(jīng)是谷勝立從事廟會、展會生意的第26個年頭了。他戲稱自己是烤串界的“前輩”,展會界的“教授”,每一點經(jīng)驗都是靠“摸著石頭過河”,跌打、歷練而得。
1982年,內(nèi)蒙古自治區(qū)成立35周年,當(dāng)年的那達(dá)慕大會格外隆重,人來人往、熱鬧非凡。15歲的谷勝立和幾位小兄弟便在這“人扎堆兒”的地方搭起了第一個烤串?dāng)們。由于人手不夠,谷勝立決定穿大串,3角一串,比別家2角一串略貴。但有一個麻煩事隨之而來———找零,為此谷勝立專門安排自己的小弟負(fù)責(zé)換零錢。可出攤第一天,小弟就換煩了,下午躺在一旁的草坪睡覺。谷勝立不解,上前盤問,小弟卻說零錢的問題已經(jīng)解決了,原來他已經(jīng)假傳谷勝立的“口諭”將每串的價格提升至5角。
沒想到,這量大價高的肉串竟然“深得人心”,5天時間,谷勝立賺了2萬元,這在當(dāng)時已經(jīng)令人咂舌了。也就是從那時起,他開始相信“人氣乃聚財之本”,開始對在展會、廟會上擺攤設(shè)點頗有信心。而“量大價高”也成為了他日后的烤串特色,20多年后,他成為北京第一個將羊肉串賣到5元一串的人。
谷勝立說,從15歲起,他開始獨自闖蕩,在25歲以前,他已經(jīng)走遍大江南北,在100多個地級市的繁華街區(qū)擺過攤、設(shè)過點,經(jīng)營烤串。在這一過程中,他還意外地從朋友那里收獲來由阿拉伯傳來的烤肉秘方,這讓他的手藝“技高一籌”。憑借這手藝,他還先后在東北三省的不少風(fēng)味餐廳里做過大廚,傳授烤肉技法。
這一時期,谷勝立稱自己為“流動小販”,除了內(nèi)蒙古有穩(wěn)定的貨源供應(yīng)外,他并無其他“根據(jù)地”,而是隨著商機“流動”,“常常是朋友一個電話,第二天我們就趕火車去了”。他說,那時候他特別盼著過春節(jié),不是盼著休息,而是盼著賺錢,名正言順地賺錢。“你知道,我們擺攤兒的最怕城管,可趕上廟會、燈會,我們就不用擔(dān)心,可以正大光明!
比起谷勝立,馬喜軍的“出山”經(jīng)歷略顯平順。1990年,26歲的馬喜軍辭去肉聯(lián)廠的工作,在內(nèi)蒙古成立壩上草原食品有限公司,出任董事長。1992年,草原公司在北京天壇北門設(shè)立第一個銷售業(yè)務(wù)部,批發(fā)羊肉串、羊肉片、整羊等。憑著良好的信譽和充裕的貨源,草原公司迅速占領(lǐng)北京市場,成為北京各大公園和旅游景點肉串?dāng)偽坏摹爸付ü┴浬獭薄?/p>
在這一過程中,馬喜軍發(fā)現(xiàn)每逢春節(jié),都有不少商戶為“趕廟會”上門求貨。于是,他也想自己試一試。2002年,他以不到1萬元首次成為“南標(biāo)王”,當(dāng)年贏利1萬多元,于是,他也看好了廟會、展會這一行。
逐鹿:像牧羊人一樣去“趕會”
馬喜軍是個喜歡“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的人。在2002年首次嘗到“標(biāo)王”的甜頭以后,他將展會、廟會納入公司的經(jīng)營方向。適逢幾年前,北京的大小公園相繼對園內(nèi)設(shè)立烤串?dāng)偽患右越梗钄嗔瞬菰具@一傳統(tǒng)銷售渠道,展會、廟會的經(jīng)營便更快地被提上日程。
2003年,馬喜軍成立對外展會部,親自“掛帥”,帶領(lǐng)五六十人以北京為根據(jù)地,輻射上海、杭州、青島、廣州,參加各種各樣的展會、廟會,如北京的朝陽音樂節(jié)、青島的啤酒節(jié)、上海的“五一”、“十一”的廟會等等。雖然馬喜軍涉足的城市不多,但每次展會、廟會的攤位不少,加上羊肉串老少皆宜,令其收入頗豐,漸漸地,馬喜軍和他的草原羊肉在業(yè)內(nèi)有了名氣。
同年,上海市旅游局專程邀請他參加“五一”廟會,將等價租賃的攤位中最好的位置留給他,讓他嘗試將烤羊肉串引入,而此前上海廟會一直只有電烤的里脊串。出乎意料的是,羊肉串一上市就備受歡迎,加上上海廟會的消費水平高,馬喜軍一天的流水竟有10萬元之多。作為回報,馬喜軍還將北京廟會的經(jīng)營模式介紹給上海廟會的籌備方,供其借鑒。
如今,馬喜軍平均每個月要趕兩個展會,每年在全國十多個城市的“美食文化節(jié)”、藝術(shù)節(jié)、地方廟會間奔走。而每年春節(jié),他在北京地壇、龍?zhí)稄R會上拍得的攤位數(shù)也在穩(wěn)步增長。
比馬喜軍稍遲,谷勝立于2004年告別了“流動小販”的生活,整合資金500萬元,在香港注冊中國香港古瀾集團(tuán)清真食品有限公司,開始打造自己的阿拉伯烤肉品牌。以內(nèi)蒙古為養(yǎng)殖基地,在大連、北京分設(shè)加工廠和中轉(zhuǎn)站,向全國“擴(kuò)張”。在2年多的時間里,他在全國50多個城市發(fā)展連鎖加盟,并以這些分店為“渠道”,參加全國各地乃至東南亞的展會、廟會。
由于分店“觸角”多,谷勝立的“趕會”生活也倍加忙碌,從大連到上海,從廣東到南寧,每個月平均有五六個會要趕,時常是今天才結(jié)束,明天就直接奔赴下一個城市,做布展準(zhǔn)備。谷勝立的合伙人張洪久說,現(xiàn)在他一想到坐車都頭疼,這種馬不停蹄的生活第一次讓他感到力不從心。
“這‘趕會’就像我們內(nèi)蒙古游牧民族放羊一樣,‘現(xiàn)拉帳篷現(xiàn)開張’。哪里水草豐美,我們就趕著羊群去,然后再趕著羊群離開,都顧不得停下來瞧一眼!惫葎倭⒄f。
稱雄:“敢為天下先”
兩位“標(biāo)王”多年“南北稱雄”,并非一擲千金拍得最佳攤位那么簡單。早在2002年,馬喜軍首次“進(jìn)軍”龍?zhí)稄R會就出了“奇招”,成為北京第一個賣烤全羊的人。“我們當(dāng)時在內(nèi)蒙古有草原度假村,好多北京去的客人都點烤全羊,所以我就想,把烤全羊帶到廟會上,肯定能火。廟會上做烤串的特別多,怎么能打出自己的特色就成了關(guān)鍵。”馬喜軍說。在那一年,就有不少北京市民記住了“草原度假村烤肉”的招牌。
而幾年后,谷勝立“瞄準(zhǔn)”人氣更旺的地壇廟會時,也屢出“奇招”:在定量上,他選用4兩一串的大串,這是個“一串吃不飽,兩串吃不了”的量,人們來逛廟會,買了一串,吃了意猶未盡,自然會再來買些帶走。在口味上,他推崇烤肉發(fā)源地阿拉伯傳來的獨門秘方,因為在此前的20多年里,這個秘方為他帶來不少收益;同時,所有烤肉的制作者都選用了回民,著阿拉伯服飾,“保證了清真食品的嚴(yán)肅性,讓顧客放心”。
在攤位的選擇上,兩位“標(biāo)王”也各有想法。馬喜軍將廟會視為擴(kuò)大品牌影響的機會,所以在各大廟會皆有攤位,每年龍?zhí)段辶鶄,地壇兩三個,追求攤位的“性價比”合理,力爭在每個游人經(jīng)過的街道都能看到自己的品牌。“我今年在龍?zhí)队?個攤,東西南北四路都有2個,讓游客在哪都看得到草原的品牌。地壇廟會做烤串的相對較多,我今年在那里也設(shè)了3個攤。”馬喜軍說。
而谷勝立一直視“人氣為聚財之本”,“好地方是成功的一半”,相信黃金“角地”!啊堑亍褪莾蓚邊在賣貨,而別家都是單邊,所以這種地方貴也物有所值。過年時,人手緊,選地方就要少而精!惫葎倭⒄f。2006年春節(jié),他8.6萬元拍下“標(biāo)王”攤位,盈利20萬;2007年春節(jié),他的兩個黃金角地,投資24萬,收益40萬。
爭霸:對決打破“潛規(guī)則”?
谷勝立說,在廟會、展會上做烤肉生意的最多,但多是“散兵游勇”的“小販”,全國成規(guī)模的不足5家。馬喜軍說,在北京的廟會、展會上,說到“抗衡”,怕只有阿拉伯烤肉一家。
同是內(nèi)蒙古老鄉(xiāng),多次在全國的展會相遇,在廟會的拍賣中交鋒,兩位“標(biāo)王”卻不相熟!拔沂悄滤沽郑形易约旱囊粠团笥,我不大和行里的漢人交朋友。對馬喜軍,我早聽說過,但怕是相遇不相識。”谷勝立說。而馬喜軍卻說,他們早年就在展會上認(rèn)識,知道谷勝立在大連有廠,不過不算是朋友。
江湖講究的是權(quán)利制衡,廟會行當(dāng)也有自己的規(guī)矩。馬喜軍說,他每年都去參加地壇廟會黃金攤位的競拍,但一般競價超出心理預(yù)期就放棄,今年也不例外。今年,當(dāng)?shù)貕皹?biāo)王”攤位竟拍價超過15萬后,他無心再追加,只是場面略有混亂,但“北標(biāo)王”還是谷勝立的。而在龍?zhí)稄R會中,馬喜軍志在必得。“其實追價的一直是谷勝立的合作伙伴,他自己沒有舉牌,他不會(那么)爭。我們生意人都很講究!瘪R喜軍說。對于今年17.5萬的競標(biāo)價,馬喜軍坦言會賠個四五萬,但對于龍?zhí)毒褪窃俑叩膬r格也不能“失守”。
谷勝立說:“我們(我和馬喜軍)在地壇、龍?zhí)陡饔懈鞯牧Χ,各有各的打算。我個人還是想專心把一個廟會做好。今年的價錢我不指望多賺錢,只要還夠工人開支,地壇的標(biāo)王我就得要!
關(guān)于下一年是否會再度對決,馬喜軍表示,他還會去競標(biāo),“但如果還是他(谷勝立),我不和他爭。”而谷勝立還是想“專注”地壇,爭取拿下所有的“角地”。谷勝立的合伙人張洪久則說,“要不是2007年資金有點緊,龍?zhí)毒鸵欢孟铝恕!?/p>
江湖變化莫測,明年廟會是“制衡”還是“爭鋒”,只有拭目以待了。(陳凱一)
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