中新社香港三月十七日電 題:銅鑼灣“池記”云吞面老板是個(gè)MBA
中新社記者 關(guān)向東
在熱鬧的銅鑼灣時(shí)代廣場(chǎng)對(duì)面,毗鄰世界名表“歐米茄”專賣店,有一家十年不倒的云吞面店,叫做“池記”。
據(jù)說(shuō),“池記”的每個(gè)座位,月租金高達(dá)七千五百港幣,在香港食肆中貴得數(shù)一數(shù)二;盡管“池記”的招牌云吞面每碗貴過(guò)市面,可想一嘗的食客,還是日日排成龍。
圈內(nèi)好友告訴記者,“池記”是全港每日售出“云吞面”最多的食肆,每月銷量會(huì)有二至三萬(wàn)碗;《信報(bào)》財(cái)經(jīng)專欄“原是物語(yǔ)”的作者孔少林,不日前還專在文章中辟出一段,寫(xiě)“池記”的招牌“游水海中蝦云吞”,說(shuō)是“每天限量發(fā)售,要早點(diǎn)去搶貨”。
怎能在這幺貴價(jià)的地段,把香港本土小食“云吞面”,賣得又多又貴又地道?“池記”實(shí)在讓記者很好奇。
于是,在一個(gè)午市之后,記者就請(qǐng)朋友幫忙,約了“池記”老板黃偉德,到他的傳奇店里聊一聊。
“池記”店面不大,卻裝了蠻大一個(gè)招牌,橫在羅素街上方;門(mén)面精裝修過(guò),取明清江南大戶人家鏤空花墻的樣式;一位身著紅色錦緞對(duì)襟衫的“阿嫂”,站在門(mén)外招呼客人,令小店在時(shí)尚的銅鑼灣里,透出難得的街坊感。
店內(nèi)面積實(shí)在不大,六十平米內(nèi)除了廚房、收銀,留給食客的就是一溜三人火車卡座,幾臺(tái)四人座的小圍桌,通通才四十個(gè)食位。
雖然已經(jīng)是下午三時(shí),小店依然座無(wú)虛席,眼尖的同事發(fā)現(xiàn)香港影星劉青云,帶了幾個(gè)朋友正在店里“幫襯”生意。
同事剛要拍照,即被橫出來(lái)的一只手臂輕輕檔了:不好意思,我的店是保護(hù)客人隱私的。
說(shuō)話的正是“池記”老板黃偉德,不知為何記者一眼就認(rèn)定他不是飲食“圈中人”:身著一套深色半長(zhǎng)風(fēng)褸,鼻上架了金屬框眼鏡,提著一只一看即知是名牌的軟款公文包,從包里抽出的竟是當(dāng)日的《信報(bào)》--一份此間財(cái)經(jīng)人士必看的“白領(lǐng)報(bào)”。
這個(gè)黃偉德,說(shuō)話斯文又霸氣,特喜好判斷句,他不時(shí)在記者的本上,用英文寫(xiě)下些內(nèi)容,其中也包含著他的夢(mèng)想。怎幺看,他都是一位股評(píng)家或馬評(píng)家,反正與通常如廚出身的飲食圈中人,作派不一樣。
果然,這位“池記”的老板,不但是一位化學(xué)學(xué)士,還是一位工商管理MBA。早在八十年代,他即開(kāi)辦了麥當(dāng)勞的加盟店,并從那里學(xué)了一套快餐管理的法則。
一九九五年,地產(chǎn)商在原本是電車站的地塊上,建起了時(shí)尚的“時(shí)代廣場(chǎng)”。黃偉德即手快租下了“時(shí)代”對(duì)面這座老唐樓的一個(gè)地鋪面,月租當(dāng)時(shí)高達(dá)十五萬(wàn):我就想賭一把。
不過(guò),黃偉德用香港本土小食“云吞面”來(lái)下賭博,是誰(shuí)也想不到的:我就是看中快餐店可以貨如輪轉(zhuǎn),而專做云吞面比較容易保證質(zhì)量如一,在中餐中其實(shí)是難得的一個(gè)品種。
其實(shí),香港的云吞面店,通常都是“益街坊”,屬于最難以保障衛(wèi)生的一類;而黃偉德起步就弄了個(gè)精裝修,把“池記”做得挺新潮。立刻就有不少時(shí)尚人士去幫襯,不但持續(xù)十年風(fēng)頭未減,去年更在旺角最新時(shí)尚區(qū)朗豪坊開(kāi)了家七十座的新店。
黃偉德一再說(shuō),我不懂廚,但懂食客心態(tài),為此他對(duì)師傅的要求就是“地道”:材料新鮮、口味如一、教人懷念。
比如每天只賣二十碗的“游水海中蝦云吞”,材料絕不用冰鮮蝦,而是每日由師傅從街市選鮮活的海中蝦,再一顆顆手剝出來(lái),為的就是游水蝦肉質(zhì)的韌和甜。
為了保持每!坝嗡V形r云吞”的形狀和體積一樣,只請(qǐng)一位十年白案經(jīng)驗(yàn)的師傅包云吞,個(gè)個(gè)包成金魚(yú)狀,魚(yú)身一律兩寸,魚(yú)尾一概一寸,每粒四、五錢重,撈起后浮在碗中栩栩如生,一口咬開(kāi)即見(jiàn)蝦肉鮮紅,如假包換。
黃偉德做“池記”,其實(shí)是在做“投資試驗(yàn)”,因?yàn)樗嬖V記者:世界上最大的中餐集團(tuán)不在中國(guó)在美國(guó),老板不是華人是猶太人。
于是,他的理想是要開(kāi)專賣中餐給外國(guó)人食的連鎖店,地點(diǎn)當(dāng)然不一定在中國(guó),這也就不是大廚出身的圈內(nèi)人敢于夢(mèng)想的了。(完)